Elaboração de pão de batata-doce fortificado.

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Author(s): SANTOS, F. N.; NACHTIGAL, L.; MELLO, A. F. S.; SAMBORSKI, T.; MICHELOTTI, A. A. H.; SEVERO, J.

Summary: Foi elaborada uma formulação de pão de batata-doce utilizando a cultivar Beauregard e foram realizadas analises físico-quimicas de umidade, cinzas, proteínas, açucares redutores, atividade antioxidadante, fenois e carotenoides totais.

Publication year: 2018

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Vegetables

Keywords: Análise de Alimento, Análise sensorial, Batata Doce Amarela, Carotenóide

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