Propriedades antioxidantes dos cogumelos no contexto do mercado de alimentos funcionais e suplementos dietéticos.
Propriedades antioxidantes dos cogumelos no contexto do mercado de alimentos funcionais e suplementos dietéticos.
Author(s): AMAZONAS, M. A. L. A.
Summary: Os cogumelos são mundialmente apreciados por suas características organolépticas e gastronômicas. Do ponto de vista nutricional, são considerados alimentos de alto valor protéico, com baixo teor lipídico e valor calórico, sendo ainda ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim como em frutas, hortaliças e cereais, parte dos efeitos medicinaise valor funcional a eles atribuídos está associada à sua elevada atividade antioxidante.
Publication year: 2008
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Forestry
Keywords: Alimento funcional, Antioxidante, Cogumelo, Propriedade
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