Qualidade sensorial de peras desidratadas.
Qualidade sensorial de peras desidratadas.
Author(s): MARCO, D.; HOFFMANN, J. F.; ANTONIOLLI, L. R.; MARCO, M.
Summary: O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
Publication year: 2012
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Grape & Wine
Keywords: Análise organoléptica, Desitratação, Fruticultura, Pera, Pera desidratada, Qualidade
Observation
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