O projeto tem como objetivo caracterizar as cadeias produtivas e determinar a composição dos leites de cabra e de ovelha no estado de Minas Gerais, que possui a segunda maior bacia de leite dessas espécies no Brasil. Será aplicado questionário para diagnóstico de propriedades e realizada coleta de amostras de leite de cabra e de ovelha, para obter dado e refletir um perfil das características do leite dessas espécies. Por meio dos resultados obtidos, será possível caracterizar o leite mineiro de cabra e ovelha bem como comparar com legislações internacionais, almejando a elaboração de tecnologias e normativas nacionais mais adequadas ao cenário brasileiro.